Kurikulum Jasa Boga SMK N 1 Kalasan

Kurikulum adalah perangkat mata pelajaran dan program pendidikan yang diberikan kepada peserta didik (siswa). nah…di Jasa Boga SMK N 1 Kalasan, kurikulum yang digunakan adalah KTSP (Kurikulum Tingkat Satuan Pendidikan).

Isinya ?
Selama 3 tahun sekolah di Jasa Boga, siswa akan belajar tentang :

1. DASAR KOMPETENSI KEJURUAN

STANDAR KOMPETENSI

KOMPETENSI DASAR

  1. Menerapkan keselamatan, kesehatan kerja (K3) dan hygiene sanitasi
1.1      Mendeskripsikan keselamatan, kesehatan kerja (K3), dan hygiene sanitasi

1.2      Melaksanakan prosedur K3 dan hygiene sanitasi

1.3      Melaksanakan prosedur pembersihan area kerja

1.4      Menerapkan konsep lingkungan hidup

1.5      Menerapkan ketentuan pertolongan pertama pada kecelakaan

  1. Melakukan komunikasi dalam pelayanan jasa
2.1      Menjelaskan prinsip-prinsip berkomunikasi

2.2      Memilih cara berkomunikasi dengan teman kerja, kolega dan pelanggan

2.3      Melakukan komunikasi dan kerjasama dalam tim atau kelompok

2.4      Melakukan komunikasi dalam lingkungan yang berbeda

2.5      Memberikan pelayanan untuk tamu

2.6      Menjaga standar penampilan personal

  1. Melakukan persiapan pengolahan
3.1      Menunjukkan alur kerja persiapan pengolahan

3.2      Mengorganisir persiapan pengolahan

3.3      Melakukan persiapan dasar pengolahan makanan

3.4      Menggunakan metode dasar memasak

3.5      Membuat potongan sayuran

3.6      Membuat garnish dan lipatan daun.

2. KOMPETENSI KEJURUAN

STANDAR KOMPETENSI

KOMPETENSI DASAR

  1. Mengolah makanan kontinental
1.1      Menjelaskan prinsip pengolahan makanan kontinental

1.2      Mengolah stock, soup dan sauce

1.3      Mengolah cold dan hot appetizeratau salad

1.4      Mengolah sandwich dan hidangan dari sayuran

1.5      Mengolah hidangan berbahan terigu

1.6      Mengolah hidangan dari telur, unggas, daging dan seafood

1.7      Menggunakan peralatan pengolahan makanan

  1. Mengolah makanan Indonesia
2.1      Menjelaskan prinsip pengolahan makanan Indonesia

2.2      Mengolah salad (gado-gado, urap, rujak)

2.3      Mengolah sup dan soto

2.4      Mengolah hidangan nasi dan mie

2.5      Mengolah hidangan sate atau jenis makanan yang dipanggang

2.6      Mengolah hidangan Indonesia dari unggas, daging dan seafood

2.7      Mengoperasikan alat pengolahan makanan

  1. Melayani makan dan minum
3.1      Menjelaskan ruang lingkup pelayanan makanan dan minuman

3.2      Mengoperasikan peralatan layanan makanan dan minuman

3.3      Menyediakan layanan makanan dan minuman di restoran

3.4      Menyediakan room service

3.5      Membuat minuman non alkohol

  1. Melakukan perencanaan hidangan harian untuk meningkatkan kesehatan
4.1      Menjelaskan aturan makan atau diet4.2      Mengidentifikasi kebutuhan gizi4.3      Membuat rencana menu sesuai kebutuhan gizi4.4      Menghitung kandungan gizi bahan makanan

4.5      Mengevaluasi menu dan makanan yang diolah

  1. Melakukan pengolahan makanan untuk kesempatan khusus
5.1      Menjelaskan jenis – jenis kesempatan khusus

5.2      Merencanakan menu kesempatan khusus

5.3      Mengoperasikan peralatan pengolahan makanan

5.4      Melakukan pengolahan makanan sesuai menu

5.5      Menyajikan makanan menu khusus

  1. Melakukan pengelolaan usaha jasa boga
6.1      Menjelaskan sistem usaha jasa boga

6.2      Merencanakan usaha jasa boga berdasarkan menu

6.3      Menghitung kalkulasi harga

6.4      Menyiapkan makanan untuk buffee

6.5      Mengorganisir operasi makanan dalam jumlah besar

6.6      Menyediakan penghubung antara dapur dan area pelayanan.

Standar Kompetensi dan Kompetensi dasar tersebut diajarkan oleh guru yang profesional dibidangnya kepada siswa secara bertahap.

Tertarik masuk Jurusan Jasa Boga SMK N 1 Kalasan ?

SMK BISA   !!!!!!

About these ads

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out / Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out / Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out / Change )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out / Change )

Connecting to %s